home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08562_Field_cRecipeProcedure_7_Georgia Peanut Soup.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  23 lines
  1. Peanuts, or groundnuts, are among the many culinary treasures brought to the United States by slaves from Africa. If you are preparing this dish a day or so ahead, use less ground red pepper and hot red pepper sauce, as the heat intensifies over time.
  2. Heat in a soup pot, over medium-low heat until the butter is melted:
  3.       2 tablespoons unsalted butter
  4.       1 tablespoon vegetable oil
  5. Add and cook, stirring, until tender but not browned, about 5 to 10 minutes:
  6.       1 small onion, chopped
  7.       2 medium celery stalks, chopped
  8. Stir in:
  9.       2 tablespoons all-purpose flour
  10. Reduce the heat to low and cook, stirring, for 5 minutes. Stir in:
  11.       4 cups Chicken Stock or Brown Chicken Stock
  12. Simmer, stirring often, until the soup begins to thicken, about 5 minutes. Stir in:
  13.       1 cup smooth unsalted peanut butter
  14.       1/4 cup heavy cream or half-and-half
  15.       1 1/2 teaspoons salt
  16.       1 teaspoon ground red pepper
  17.       1 teaspoon hot red pepper sauce
  18. Heat through but do not boil. Stir in:
  19.       2 teaspoons fresh lemon juice
  20. Ladle into warmed bowls. Garnish with:
  21.       3 tablespoons chopped dry-roasted peanuts
  22.       1/4 cup chopped scallion greens
  23.